28 avril 2013

Brochette de poulet en croûte d'épices

    Pour 4 personnes   La marinade   5 filets de poulet fermier Le jus et le zeste d'un citron non traité 1 morceau de gingembre frais Poivre noir 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (qui serviront pour la sauce)   La croûte d'épices   60g de poudre d'amandes 2 cuil. à soupe de graines de sésame 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de massalé pimenté Terre exotique 1 pincée de piment d'Espelette en poudre 1/2 cuil. à café de coriandre moulue ... [Lire la suite]
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14 avril 2013

Mousse au chocolat au lait et gingembre

    Cette recette est issue du Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. On obtient une mousse légère à laquelle le gingembre apporte un peu de fraîcheur...un mariage subtil...   Pour 4 personnes   160g de chocolat au lait 2 cl de lait 3 cl de crème liquide 2g de gingembre frais râpé 3 blancs d'oeufs 2 jaunes 10 g de sucre en poudre   Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition la crème avec le lait et le gingembre puis ajouter au chocolat fondu. Bien mélanger. Monter les blancs... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Rhum arrangé orange et épices

    Pour une bouteille d' 1L   1L de rhum agricole 1 orange non traitée 2 bâtons de cannelle 1 gousse de vanille 3 morceaux de gingembre frais 2 à 3 clous de girofle 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne (ou de miel)   Laver et sécher l'orange. En couper deux rondelles épaisses qui seront elles aussi coupées en deux, puis éplucher le zeste de l'orange sans prendre la partie blanche. Peler le gingembre et en couper 3 morceaux. Fendre la gousse de vanille en deux. Vider une partie de la... [Lire la suite]
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06 août 2012

Glace au caramel de gingembre

    Pour 4 personnes 70 g de sucre en poudre1 cuil. à café de gingembre en poudre20 g de beurre demi-sel10 cl de crème liquide1 pincée de fleur de sel 10 cl de crème fraîche liquide1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)2 cuil. à café de maïzena80 gr de sucre glace Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre et le gingembre. Bien mélanger et lorsque le caramel est doré ajouter la crème liquide puis le beurre en morceaux et la fleur de sel. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer la crème... [Lire la suite]
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