Tarte_aux_fraises_03

 

Cette tarte nécessite de s'y prendre un peu à l'avance. Bien que simple à réaliser, il faut respecter les temps de repos et de refroidissement des différents ingrédients.

Dans l'ordre j'ai réalisé le coulis de fraises (la veille), la crème pâtissière, la pâte sucrée et enfin ... le montage !

 

Le coulis de fraises au basilic et citron vert

 

300g de fraises

5 feuilles de basilic

150g de sucre

Le jus d'un citron vert

5g de Vitpris

 

Mixer dans un blender les fraises avec le basilic.

Mélanger le sucre et le Vitpris.

Faire chauffer à 40° (le mélange doit être tiède) et ajouter le mélange de sucre et Vitpris.

Porter à ébullition pendant 1 minute et ajouter le jus de citron.

Mettre en pot et laisser refroidir.

 

La crème pâtissière aux amandes

 

1/4L de lait

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

10g de farine

10g de maïzena

Vanille en poudre Terre Exotique

120g de poudre d'amandes

60g de beurre pommade

50g de sucre glace

 

Commencer par préparer une crème pâtissière classique. Faire bouillir le lait et pendant ce temps mélanger ensemble les oeufs, 50g de sucre et la vanille. Y ajouter la farine et la maïzena.

Verser doucement le lait sur le mélange en prenant soin de bien remuer puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.

Réserver au frais.

Lorsque la crème est froide, mélanger ensemble le beurre pommade et la poudre d'amandes, puis ajouter la crème pâtissière et le sucre glace.

 

La pâte sucrée

 

140g de beurre doux à température

75g de sucre glace

25g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250g de farine

40g de chocolat noir

 

Mélanger ensemble le beurre et le sucre glace. Y ajouter la poudre d'amandes, la fleur de sel, l'oeuf et la farine.

Bien mélanger afin de former une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre dans un moule à tarte.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ puis laisser refroidir.

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. L'étaler dans le fond de tarte et sur les bords afin que la pâte ne prenne pas l'humidité de la crème une fois montée. Mettre au frais pour une prise plus rapide.

 

Le montage

 

600g de fraises

Quelques framboises

40g de sucre en poudre

Le zeste d'1/2 citron vert

Un peu de coulis de fraises

 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sesn de la hauteur.

Répartir la crème d'amandes dans le fond de tarte recouvert de chocolat et mettre au frais pendant 15 minutes afin que la crème soit plus ferme.

Recouvrir du coulis de fraise bien frais. Attention de ne pas imbiber la pâte qui risque de devenir friable sur les bords. Il vaut donc mieux ne pas trop s'approcher des bords pour éviter tout problème.

 

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Dresser les fraises sur le coulis en commençant par l'extérieur.

Décorer avec quelques framboises et une feuille de basilic.

 

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A l'aide d'un pinceau, répartir un peu de coulis sur les fruits pour les faire briller. Saupoudrer des zestes de citron vert.

 

Le sucre sert à réaliser un décor en caramel : faire fondre le sucre sans eau dans une poêle antiadhésive. Lorsque le caramel est brun, stopper la cuisson et réaliser une décor sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère. Il suffit de laisser filer la caramel et de le répartir sur le papier comme bon vous semble (en forme de cercle, de quadrilage...).

Déposer ce décor au dernier moment sur la tarte car il va fondre avec l'humidité.