Les Fournées de Marie

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands !)

20 cl de crème liquide

90g de chocolat au lait

3g de gingembre râpé

60g de chocolat noir

Faire fondre 40g de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajouter dans ce chocolat fondu les 20g restants et les laisser fondre.

Répartir une couche fine de chocolat fondu dans des moules demi-sphères en silicone ou en polycarbonate et placer au congélateur pour un prise plus rapide. Faire une seconde couche pour avoir une coque plus solide. Il peut être nécessaire de faire une troisième couche, s'il reste du chocolat...

Mettre le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier.

Faire bouillir 5 cl de crème avec le gingembre. Verser sur le chocolat jpour le faire fondre, bien mélanger.

Monter les 15 cl de crème liquide restants en chantilly bien ferme. En incorporer 1/3 vivement dans le chocolat au lait puis les 2/3 restants délicatement.

Démouler les coques de chocolat noir très délicatement (le risque de casse n'est pas négligeable !).

Remplir chaque coque avec de la mousse au lait et décorer avec une feuille de menthe.

Pour 3 à 4 personnes

100g de chocolat blanc

30 cl de crème entière liquide

1 cuil. à café de pâte de pistache

Mélanger 5cl de crème avec la pâte de pistache. Faire bouillir puis verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Monter le reste de crème en chantilly bien ferme. Incorporer vivement 1/3 de la chantilly au chocolat puis les 2/3 restants délicatement.

Mettre en verrines et placer au frais pendant 2h environ.

Sortir du frigo 15 minutes avant dégustation.

Pour 4 personnes

600g de viande de chevreuil

4 échalotes

6 champignons de paris

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuil. à soupe de persil ciselé

600g de pommes de terre

1 cuil. à soupe de crème fraîche

50g d'emmental râpé

Sel, poivre

Quelques jeunes pousses de salade du jardin

Vinaigre balsamique pour assaisonner

Eplucher et couper les pommes de terres en dés. Les faire cuire à couvert au micro-ondes ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Les réduire en purée et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.

Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons. Ajouter les épices, le sel, le poivre et le persil et bien mélanger le tout. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Beurrer le fond d'un plat à gratin. Répartir la viande et recouvrir avec la purée de pommes de terre puis le fromage râpé.

Mettre à four chaud (190°C) pendant 10 minutes environ, et ajouter 5 minutes sous le grill si besoin.

Servir avec la salade de pousses au vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuil. à  soupe de cassonade

5 ou 6 feuilles de basilic

1 citron vert

Rincer le citron vert, les fraises et le basilic.

Presser le citron puis récupérer le zeste. Ciseler le basilic.

Couper les fraises en petits morceaux dans un saladier. Y ajouter la cassonnade, le basilic ciselé, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger le tout.

Répartir dans des verrines et servir frais !

Chaque étape de cette recette peut être préparée à l'avance mais le mélange doit se faire à la dernière minute car les asperges rendent un peu d'eau.

Pour 4 petites verrines

1 petit bocal d'asperges vertes

2 tranches de tuite fumée

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

Rincer et égoutter les asperges, couper les pointes et les réserver pour la décoration. Mixer le reste en une purée assez fine.

Couper la truite fumée en petits morceaux.

Monter la crème en chantilly bien ferme, puis y ajouter délicatement la purée d'asperges et la truite fumée. Saler et poivrer selon le goût.

Dresser la mousse d'asperges dans les verrines et décorer avec une pointe d'asperge et un petit morceau de truite fumée.

C'est Chantal et son blog Assiettes Gourmandes qui m'a donné envie de me lancer dans les oeufs mollets en croûte. Depuis le temps que j'y pensais...

Pour 2 personnes

3 oeufs

30g de graines de sésame

20g de farine

140g de riz basmati

500g de brocoli

1 pincée de curry

30 ml de crème de soja

Sel et poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante et y ajouter une noix de beurre.

Déposer les fleurettes de brocoli dans un récipient allant au micro-ondes et faire cuire avec une cuillérée à soupe d'eau pendant 10 minutes à puissance maximale. Réduire les brocolis en purée, y ajouter le curry, le sel, le poivre et la crème de soja.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs délicatement et faire cuire 6 minutes à la reprise de l'ébullition. Les plonger ensuite dans une volume d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ecaler les oeufs et les rouler dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans les graines de sésame.

Les faire paner dans une poêle bien chaude avec une goutte d'huile d'olive.

Dresser le riz avec un emporte-pièce, trois quenelles de purée de brocolis au curry. Surmonter le riz de l'oeuf mollet qui libèrera son jaune à la coupe.

Pour 4 personnes

500g de courgettes coupées en rondelles

10 cl d'eau

Epices pour soupe Retour du potager Terre exotique

15 cl de crème liquide

1 cuil. à soupe de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic pour décorer

Mettre les courgettes et l'eau dans un récipient pour micro-ondes. Couvrir et faire cuire 8 minutes à puissance maximale.

Laisser refroidir puis ajouter les épices et la crème liquide. Ce mélange d'épices est composé d' ail, de basilic, de piment, d'échalotte, de ciboulette et de fenouil. Il se marie à merveille avec la courgette.

Mixer finement. Si besoin ajouter un peu d'eau ou de crème selon la texture souhaitée.

Répartir dans les verrines et décorer de basilic et de parmesan râpé.

Servir frais à l'apéritif.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle variation sur le thème "fromages frais". L'association des noix et d'une pointe de sel est une réussite. A vous ! La recette est ici.

Pour 1 fromage frais

1L de lait frais

3 cuil. à soupe de jus de citron (l'équivalent d'un citron pressé)

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de crème liquide

30g de cerneaux de noix

Emietter les noix et les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque le fromage est bien égoutté, ajouter la crème, le sel et les noix grillées. Bien mélanger et mouler dans un emporte-pièce.

Réserver au frais.

Une recette très simple à servir en apéritif...pour changer un peu des cuillères !

Pour 16 feuilles d'endives

16 feuilles d'endive

10 cl de crème liquide entière

40g de roquefort (modifiable selon le goût)

16 cerneaux de noix

Quelques feuilles de persil

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme .

Mixer le roquefort jusqu'à obtenir une crème lisse et l'incorporer délicatement à la chantilly.

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser dans les feuilles d'endives. Décorer avec les cerneaux de noix et le persil.

Cette tarte nécessite de s'y prendre un peu à l'avance. Bien que simple à réaliser, il faut respecter les temps de repos et de refroidissement des différents ingrédients.

Dans l'ordre j'ai réalisé le coulis de fraises (la veille), la crème pâtissière, la pâte sucrée et enfin ... le montage !

Le coulis de fraises au basilic et citron vert

300g de fraises

5 feuilles de basilic

150g de sucre

Le jus d'un citron vert

5g de Vitpris

Mixer dans un blender les fraises avec le basilic.

Mélanger le sucre et le Vitpris.

Faire chauffer à 40° (le mélange doit être tiède) et ajouter le mélange de sucre et Vitpris.

Porter à ébullition pendant 1 minute et ajouter le jus de citron.

Mettre en pot et laisser refroidir.

La crème pâtissière aux amandes

1/4L de lait

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

10g de farine

10g de maïzena

Vanille en poudre Terre Exotique

120g de poudre d'amandes

60g de beurre pommade

50g de sucre glace

Commencer par préparer une crème pâtissière classique. Faire bouillir le lait et pendant ce temps mélanger ensemble les oeufs, 50g de sucre et la vanille. Y ajouter la farine et la maïzena.

Verser doucement le lait sur le mélange en prenant soin de bien remuer puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.

Réserver au frais.

Lorsque la crème est froide, mélanger ensemble le beurre pommade et la poudre d'amandes, puis ajouter la crème pâtissière et le sucre glace.

La pâte sucrée

140g de beurre doux à température

75g de sucre glace

25g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250g de farine

40g de chocolat noir

Mélanger ensemble le beurre et le sucre glace. Y ajouter la poudre d'amandes, la fleur de sel, l'oeuf et la farine.

Bien mélanger afin de former une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre dans un moule à tarte.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ puis laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. L'étaler dans le fond de tarte et sur les bords afin que la pâte ne prenne pas l'humidité de la crème une fois montée. Mettre au frais pour une prise plus rapide.

Le montage

600g de fraises

Quelques framboises

40g de sucre en poudre

Le zeste d'1/2 citron vert

Un peu de coulis de fraises

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sesn de la hauteur.

Répartir la crème d'amandes dans le fond de tarte recouvert de chocolat et mettre au frais pendant 15 minutes afin que la crème soit plus ferme.

Recouvrir du coulis de fraise bien frais. Attention de ne pas imbiber la pâte qui risque de devenir friable sur les bords. Il vaut donc mieux ne pas trop s'approcher des bords pour éviter tout problème.

Dresser les fraises sur le coulis en commençant par l'extérieur.

Décorer avec quelques framboises et une feuille de basilic.

A l'aide d'un pinceau, répartir un peu de coulis sur les fruits pour les faire briller. Saupoudrer des zestes de citron vert.

Le sucre sert à réaliser un décor en caramel : faire fondre le sucre sans eau dans une poêle antiadhésive. Lorsque le caramel est brun, stopper la cuisson et réaliser une décor sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère. Il suffit de laisser filer la caramel et de le répartir sur le papier comme bon vous semble (en forme de cercle, de quadrilage...).

Déposer ce décor au dernier moment sur la tarte car il va fondre avec l'humidité.