Les Fournées de Marie

06 juillet 2013

Mousse chocolat au lait-gingembre en coque de chocolat noir

 

Mousse_chocolat_au_lait_en_coque_de_chocolat_noir_01

 

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands !)

 

20 cl de crème liquide

90g de chocolat au lait

3g de gingembre râpé

60g de chocolat noir

 

Faire fondre 40g de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajouter dans ce chocolat fondu les 20g restants et les laisser fondre.

Répartir une couche fine de chocolat fondu dans des moules demi-sphères en silicone ou en polycarbonate et placer au congélateur pour un prise plus rapide. Faire une seconde couche pour avoir une coque plus solide. Il peut être nécessaire de faire une troisième couche, s'il reste du chocolat...

 

Mettre le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier.

Faire bouillir 5 cl de crème avec le gingembre. Verser sur le chocolat jpour le faire fondre, bien mélanger.

Monter les 15 cl de crème liquide restants en chantilly bien ferme. En incorporer 1/3 vivement dans le chocolat au lait puis les 2/3 restants délicatement.

 

Démouler les coques de chocolat noir très délicatement (le risque de casse n'est pas négligeable !).

Remplir chaque coque avec de la mousse au lait et décorer avec une feuille de menthe.

 

Mousse_chocolat_au_lait_en_coque_de_chocolat_noir_02

 

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30 juin 2013

Mousse chocolat blanc - pistache

 

Mousse_chocolat_blanc_pistache

 

Pour 3 à 4 personnes

 

100g de chocolat blanc

30 cl de crème entière liquide

1 cuil. à café de pâte de pistache

 

Mélanger 5cl de crème avec la pâte de pistache. Faire bouillir puis verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Monter le reste de crème en chantilly bien ferme. Incorporer vivement 1/3 de la chantilly au chocolat puis les 2/3 restants délicatement.

Mettre en verrines et placer au frais pendant 2h environ.

Sortir du frigo 15 minutes avant dégustation.

 

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16 juin 2013

Parmentier de chevreuil et jeunes pousses au vinaigre balsamique

 

Parmentier_de_chevreuil

 

Pour 4 personnes

 

600g de viande de chevreuil

4 échalotes

6 champignons de paris

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuil. à soupe de persil ciselé

600g de pommes de terre

1 cuil. à soupe de crème fraîche

50g d'emmental râpé

Sel, poivre

Quelques jeunes pousses de salade du jardin

Vinaigre balsamique pour assaisonner

 

Eplucher et couper les pommes de terres en dés. Les faire cuire à couvert au micro-ondes ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Les réduire en purée et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.

Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons. Ajouter les épices, le sel, le poivre et le persil et bien mélanger le tout. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Beurrer le fond d'un plat à gratin. Répartir la viande et recouvrir avec la purée de pommes de terre puis le fromage râpé.

Mettre à four chaud (190°C) pendant 10 minutes environ, et ajouter 5 minutes sous le grill si besoin.

Servir avec la salade de pousses au vinaigre balsamique.

 

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