Verrine_mousse_d_asperges_et_truite_fum_e

 

Chaque étape de cette recette peut être préparée à l'avance mais le mélange doit se faire à la dernière minute car les asperges rendent un peu d'eau.

 

Pour 4 petites verrines

 

1 petit bocal d'asperges vertes

2 tranches de tuite fumée

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Rincer et égoutter les asperges, couper les pointes et les réserver pour la décoration. Mixer le reste en une purée assez fine.

Couper la truite fumée en petits morceaux.

Monter la crème en chantilly bien ferme, puis y ajouter délicatement la purée d'asperges et la truite fumée. Saler et poivrer selon le goût.

Dresser la mousse d'asperges dans les verrines et décorer avec une pointe d'asperge et un petit morceau de truite fumée.