30 juin 2013

Mousse chocolat blanc - pistache

    Pour 3 à 4 personnes   100g de chocolat blanc 30 cl de crème entière liquide 1 cuil. à café de pâte de pistache   Mélanger 5cl de crème avec la pâte de pistache. Faire bouillir puis verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Monter le reste de crème en chantilly bien ferme. Incorporer vivement 1/3 de la chantilly au chocolat puis les 2/3 restants délicatement. Mettre en verrines et placer au frais pendant 2h environ. Sortir du frigo... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Verrines mousse d'asperges et truite fumée

    Chaque étape de cette recette peut être préparée à l'avance mais le mélange doit se faire à la dernière minute car les asperges rendent un peu d'eau.   Pour 4 petites verrines   1 petit bocal d'asperges vertes 2 tranches de tuite fumée 10 cl de crème liquide Sel et poivre   Rincer et égoutter les asperges, couper les pointes et les réserver pour la décoration. Mixer le reste en une purée assez fine. Couper la truite fumée en petits morceaux. Monter la crème en chantilly bien ferme, puis y... [Lire la suite]
16 février 2013

Cuillères de mousse à la crème de cacao

    Pour 6 cuillères apéritives   10 cl de crème entière liquide 1 cuil. à soupe de crème de cacao 6 amandes entières 1 cuil. à café de cacao amer en poudre   Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter la crème de cacao. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre car la crème de cacao est déjà un peu sucrée, ce qui suffit pour un apéritif. Répartir dans les cuillères et décorer avec une amande et saupoudrer de cacao en poudre. Facile !  
27 janvier 2013

Cuillères mousse d'asperges vertes et parmesan

    L'association de l'asperge verte avec le parmesan est un délice !   Pour 12 cuillères environ   10cl de crème entière liquide 1 bocal d'asperges vertes (180g) 1 petit morceau de parmesan 1 cuil. à café de moutarde Sel et poivre   Egouter et rincer les asperges. Couper les pointes et les réserver. Mixer le reste des asperges. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y ajouter délicatement la moutarde, la purée d'asperges, le sel et le poivre. Dresser la chantilly d'asperges dans les... [Lire la suite]
06 août 2012

Velouté de Châtaignes – Chantilly aux noisettes et Pancetta croustillante

    Pour 6 personnes   Le velouté : 450g de châtaignes 450ml de lait 150ml de crème fraîche semi-épaisse 15 noisettes entières 12 tranches de Pancetta Sel Poivre vert du Penja Terre exotique 5 baies de poivre de Voatsiperifery Terre exotique   La chantilly aux noisettes : 20cl de crème liquide entière 30g de noisettes concassées   Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et... [Lire la suite]
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