15 mai 2013

Endives à la mousse de roquefort et aux noix

    Une recette très simple à servir en apéritif...pour changer un peu des cuillères !   Pour 16 feuilles d'endives   16 feuilles d'endive 10 cl de crème liquide entière 40g de roquefort (modifiable selon le goût) 16 cerneaux de noix Quelques feuilles de persil   Monter la crème liquide en chantilly bien ferme . Mixer le roquefort jusqu'à obtenir une crème lisse et l'incorporer délicatement à la chantilly. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser dans les feuilles d'endives.... [Lire la suite]
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23 mars 2013

Crackers maison

    Cette recette est très simple à réaliser, alors pourquoi se priver !   Pour une trentaine de crackers   230g de farine 1 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée 7g de sel 130 ml d'eau 30 ml d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de graines de pavot   Préchauffer le four à 200°C. Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ puis découper des bandes de 1cm de largeur. Recouvrir la grille... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Sablés au gruyère et graines de pavot

    Pour une quarantaine de sablés   150g de farine 100g de beurre mou 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 3 cuil. à soupe de gruyère râpé 50g de chèvre frais 2 cuil. à soupe de graines de pavot 1 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Sel, poivre   Mélanger ensemble le beurre et le chèvre frais. Y ajouter l'huile d'olive, le gruyère, les graines de pavot et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Incorporer la levure et la farine puis former une boule de pâte... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Velouté de petits pois au chèvre et à la menthe

    Pour 4 personnes   500g de petits pois (surgelés pour moi) 2 échalotes 8 feuilles de menthe fraîche 50g de chèvre frais (ou plus selon le goût) Sel, poivre   Faire revenir l'échalote ciselée dans une casserole antiadhésive. Y ajouter les petits pois. Couvrir avec de l'eau à hauteur et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Lorsque les petits pois sont cuits, verser le tout dans un mixeur avec la menthe et le fromage de chèvre frais, ajouter le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir une... [Lire la suite]
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16 février 2013

Cuillères de mousse à la crème de cacao

    Pour 6 cuillères apéritives   10 cl de crème entière liquide 1 cuil. à soupe de crème de cacao 6 amandes entières 1 cuil. à café de cacao amer en poudre   Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter la crème de cacao. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre car la crème de cacao est déjà un peu sucrée, ce qui suffit pour un apéritif. Répartir dans les cuillères et décorer avec une amande et saupoudrer de cacao en poudre. Facile !  
27 janvier 2013

Cuillères mousse d'asperges vertes et parmesan

    L'association de l'asperge verte avec le parmesan est un délice !   Pour 12 cuillères environ   10cl de crème entière liquide 1 bocal d'asperges vertes (180g) 1 petit morceau de parmesan 1 cuil. à café de moutarde Sel et poivre   Egouter et rincer les asperges. Couper les pointes et les réserver. Mixer le reste des asperges. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y ajouter délicatement la moutarde, la purée d'asperges, le sel et le poivre. Dresser la chantilly d'asperges dans les... [Lire la suite]

26 janvier 2013

Tiramisu au saumon fumé

    Ce tiramisu est une association de crème de mascarpone, de saumon fumé et d'une pâte à crumble préalablement cuite au four pour apporter un peu de croustillant.   Pour 6 verrines   25g de beurre salé 25g de farine 20g de graines de sésame 250g de mascarpone 2 oeufs 90g de dès de saumon fumé Fleur de sel aux épices grillées Terre exotique Poivre Aneth selon le goût   Mélanger le beurre en morceaux, la farine et les graines de sésame pour faire la pâte à crumble. Faire cuire à four chaud... [Lire la suite]
06 octobre 2012

Cake figues, chèvre et noisettes

    J'ai réalisé cette recette à l'occasion d'une soirée où chacun apporte ce qu'il souhaite, et où tout est mis en commun. On obtient avec ce cake environ 19 tranches, de quoi nourrir quelques gourmands, et l'occasion pour moi de participer au défi "Promenons-nous dans les bois" organisé par Recettes de cuisine.   Pour 6 personnes environ   250g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 125g de beurre 100g d'emmental râpé 5 cuil. à soupe de fromage blanc allégé 1/3 de bûche de chèvre 100g de... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

Cake chorizo - comté

    Pour 4 à 6 personnes   250g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 125g de beurre 70g de comté râpé 70g d'emmental râpé 5 cuil. à soupe de crème 80g de chorizo 1 cuil. à soupe de persil Sel, poivre   Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, sel, poivre et persil. Faire un puits et y verser la crème, les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite l'emmental, le comté et le chorizo coupé en petits... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Saumon Gravlax maison

  Voici une recette très simple à faire, il suffit juste d'être patient... Cette spécialité scandinave est en fait du saumon cru mariné et cuit dans un mélange de sel et de sucre. On peut le consommer en tranches très fines sur des toasts ou coupé en dés pour l'appéritif.   500g de filet de saumon frais 6 cuil. à soupe de gros sel 6 cuil. à soupe de sucre en poudre Coriandre en grains Terre exotique Poivre de Penja vert Terre exotique Un bouquet d'aneth frais ou 2 cuil. à soupe d'aneth séché   Ecraser... [Lire la suite]
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