Tourte feuilletée

1 pâte feuilletée

150g d'épaule de veau

150g d'échine de porc

100g de talon de jambon

4 échalotes

1 bouquet garni

4 clous de girofle

3 oeufs

2 cuil. à soupe de Cognac

20 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

La veille, préparer la marinade :  hacher les échalotes et couper le veau en fines tranches.

Mettre le veau dans un plat avec le vin blanc, le Cognac, les échalotes, le bouquet garni et les clous de girofle. Saler, poivrer et laisser mariner 12h.

Le lendemain, sortir le veau, jeter le bouquet garni et les clous de girofle.

Hacher finement le jambon et le porc, puis les incorporer à la marinade de vin blanc et d'échalottes. Y ajouter 2 jaunes et 1 blanc d'oeuf, conserver les troisième jaune pour la dorure.

Etaler la pâte feuilletée et la garnir sur une moitié avec la farce. Disposer les tranches de veau sur la farce et refermer la pâte en la pliant en deux. Faire une petite cheminée au centre, dorer et mettre au four à 180° pendant 1h environ.

Déguster chaud avec une salade verte.

Comments

[Mimi gourmande]

Miammm ça a l'air bon... :-)